Rahasia Gorengan Renyah Tahan Lama, Campur Tepung dengan Bahan ini

sumutpos.jawapos.com - Terlepas sehat atau tidak, gorengan tetaplah makanan yang menggoda. Apalagi, kalau dia renyah pun kriuknya terdengar nyaring terdengar.

 

Namun, tidak semua orang bisa bikin gorengan sedemikian renyah dan tahan lama, ada trik dan bahan-bahan tertentu yang harus ditambahkan.

 

Melansir America's Test Kitchen, Minggu (17/5/2026), rahasia kerenyahan gorengan yang tahan lama biasanya terletak pada campuran tepung yang digunakan. Pertanyaannya, dicampur pakai apa?

 

 

Berikut beberapa rahasia campuran tepung agar gorengan renyah tahan lama:

 

Menggunakan air es sebagai campuran dalam adonan tepung juga merupakan trik ampuh untuk mendapatkan tekstur krispi.

 

Air dingin bisa menurunkan suhu adonan sehingga saat masuk ke minyak panas, proses penggorengan berjalan dengan sempurna dan adonan tidak menyerap minyak berlebihan.

 

Hasilnya, gorengan menjadi ringan, renyah, dan tidak cepat lembek walaupun sudah dingin.

 

Air soda mengandung karbon dioksida yang menghasilkan gelembung-gelembung kecil dalam adonan tepung.

 

 

Gelembung-gelembung ini akan mengembang saat terkena minyak panas, sehingga menciptakan lapisan luar gorengan yang tipis, ringan, dan sangat renyah. 

 

Pastikan air soda yang digunakan dalam keadaan dingin agar reaksi ini maksimal.

 

Tidak hanya berfungsi sebagai bahan pengembang kue, tetapi baking powder juga sangat efektif untuk membuat gorengan lebih renyah.

 

Saat dicampur dengan tepung, baking powder membantu menarik kelembapan ke permukaan adonan, sehingga mudah menguap saat digoreng. 

 

 

Proses ini membuat lapisan gorengan menjadi lebih kering dan renyah.

 

Tepung maizena sering digunakan sebagai bahan pengental, misalnya untuk puding. Di sisi lain, tepung ini ternyata efektif juga untuk membuat lapisan gorengan lebih renyah.

 

Ketika dicampur dengan tepung terigu, maizena menghambat pembentukan gluten, sehingga lapisan gorengan tidak mudah kenyal atau lembek.

 

Selain itu, maizena juga mampu menyerap kelembapan dari bahan yang digoreng dan minyak panas. Hasilnya, tekstur gorengan yang garing dan ringan.

 

 

Untuk hasil optimal, coba ganti sekitar 25 persen tepung terigu dengan tepung maizena dalam resep gorengan.

 

 

Cornflake yang sudah dikeringkan dan dipanggang, memiliki tekstur renyah alami yang sangat cocok untuk lapisan gorengan.

 

Hancurkan terlebih dahulu cornflake secara kasar agar tetap ada tekstur renyah saat digigit. Kemudian campurkan dengan tepung.

 

Untuk perbandingan antara tepung dan cornflake bisa sesuai selera, tetapi sebaiknya tidak lebih dari setengah bagian tepung. 

 

Hal ini untuk menjaga tekstur gorengan tetap seimbang dan tidak terlalu kasar. (lin)

 

Deskripsi:

Ingin gorengan tetap renyah meski sudah dingin? Ternyata rahasianya ada pada campuran tepung. Mulai dari air es, air soda, baking powder, hingga tepung maizena bisa membuat hasil gorengan lebih kriuk dan tahan lama. Cocok untuk bakwan, pisang goreng, hingga ayam tepung favorit keluarga.

 

Tagar:

# #TipsMemasak #RahasiaDapur #GorenganKriuk #TepungMaizena #AirEs #BakingPowder #AirSoda #Cornflake #KulinerRumahan #TipsDapur #MasakanIndonesia #SumutPos