SUMUTPOS.JAWAPOS.COM - Di Amerika harga batang pisang dalam potongan kecil sekitar $5,95 USD atau sekitar 85 ribu, di Indonesia malah kerap dijadikan limbah.
Padahal batang pisang bisa diolah beragam makanan, bahkan keripik. Namanya keripik Taro KW.
Motif garis-garis vertikal batang pisang ketika diolah dan digoreng menjadi keripik serasa bentuk keripik Taro.
Lalu bagaimana cara mengolah batang pisang menjadi keripik? Yuk telusuri ide kreatif yang dibuat di kanal YouTube The Hasan Video.
Langkah pertama: siapkan 6 liter air atau secukupnya air untuk merendam batang pisang.
Tambahkan 3 sdm garam makan atau garam halus serta 3 sdt penuh kapur sirih ke dalam air aduk rata lalu sisihkan.
Siapkan batang atau gedebong pisang.
Untuk batang pisang yang akan digunakan pilih yang jantung pisangnya bisa dimakan seperti jenis pisang kepok,pisang raja dan pisang kluthuk.
Sangat disarankan untuk menggunakan batang pisang kepok. Hindari menggunakan batang pisang Ambon karena batang pisang ini rawan pahit.
Sebaiknya pilih batang pisang yang telah berbuah sebelumnya ataupun gunakan batang pisang yang sudah dipotong namun bagian bawahnya masih segar.
Setelah gedebong pisang ditebang ambil setengah bagian batang pohon ke bawah yaitu dari pangkal pisang ke atas tinggi pohon.
Panjang batang pisang yang bisa dijadikan keripik sekitar 100 cm sampai 150 cm dari bawah.
Agar tidak terlalu panjang potong dua bagian batang pisang.
Lalu kupas bagian luar kulit batang pisang hingga nampak bagian yang terlihat muda.
Untuk hasil terbaik hindari pelepah pisang yang sudah tua.Jika sudah terlihat bagian kulit yang muda selanjutnya pelepah bisa dikupas satu persatu hingga habis.
Pelepah pisang yang didapat bisa sekitar 10 sampai 12 pcs yang siap untuk diolah jadi keripik.
Ambil selembar pelepah batang pisang kemudian buang kedua bagian sisinya yang tipis.
Ambil bagian tengahnya saja lalu potong jadi 2 atau 3 bagian dengan lebar 2-3 cm sesuai selera.
Kupas bagian kulit luar yang licin dengan cara disesep dengan pisau tajam. Buang bagian kulit yang licin ini .
Kemudian sesep kembali bagian dalam pelepah pisang yang akan dijadikan sebagai keripik.
Untuk potongannya sesuai selera tapi jangan terlalu tebal agar tidak alot.
Potong serat pelepah sesuai selera lalu langsung masukkan ke dalam rendaman air garam dan kapur sirih agar tidak rawan menghitam.
Diamkan selama sekitar 24 jam. Air garam berfungsi menghilangkan racun pada batang pisang sedangkan kapur sirih berfungsi untuk menghilangkan rasa pahit.
Setelah direndam selama 24 jam cuci bersih serat pelepah pisang pelan-pelan jangan sampai remuk.
Baca Juga: Polres Sergai Ungkap Eksploitasi Anak di Cafe Galaxy
Cuci sampai bebas dari kapur sirih setidaknya 3 -4 kali bilas. Pastikan sampai air bilasan terakhir bening.
Buangn air rendaman ,peras serat searah tiriskan lalu sisihkan.
Bumbu marinasi:
1 sdt lada bubuk
1 sdt bumbu kaldu
1 sdt bumbu kari (opsional)
1/2 sdt garam halus
I gelas air lalu campur rata semua bumbu.
Masukkan serat batang pisang ke dalam bumbu marinasi aduk rata pelan-pelan lalu diamkan sekitar 30 menit.
Bahan pelapis tepung:
150 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung tapioka
100 gr tepung beras
100 gr tepung bumbu crispy
1 sdt bubuk kaldu
1 sdt bubuk kari (opsional)
1/2 sdt garam halus
Aduk rata semua bahan lalu sisihkan
Ambil serat pelepah pisang yang telah didiamkan dalam bumbu marinasi peras dengan posisi satu arah.
Pastikan potongan serat ini bebas air dan sudah kering agar hasilnya tidak menggumpal.
Ambil secukupnya potongan serat pelepah pisang lalu Balur ke dalam tepung pelapis.
Ayak serat pelepah yang sudah dibalur tepung agar tepung yang tidak menempel terlepas.
Serat yang telah dibalur tepung langsung digoreng ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang cenderung kecil hingga gelembung pada minyak berkurang hingga minyak agak tenang.
Jika minyak mulai tenang tandanya keripik mulai masaknlalu besarkan api kompor dan goreng hingga 1-2 menit.
Dengan teknik api kompor seperti ini maka keripik gedebong pisang akan jadi lebih garing dan tidak rawan berminyak.
Angkat keripik lalu tiriskan. Hasilnya gurih dan enak.
Jika ingin dijual keripik ini bisa juga ditaburi dengan bubuk instan seperti rasa balado,jagung atau barbeque sesuai selera. Dari satu resep ini bisa menghasilkan sekitar 800 gr keripik gedebong pisang. Selamat mencoba. (sit)
Editor : Redaksi