SUMUTPOS.JAWAPOS.CO - Gulai ikan Tongkol kuniang khas Padang yang melegenda ini sangat ikonik dan selalu tersaji di rumah makan khas Padang.
Resep memasak gulai tongkol ini disukai oleh semua orang lintas suku yang menyukai makanan Minang, namun tidak banyak yang paham cara pembuatannya.
Cara masak dan bumbu khusus yang membuat gulai tongkol ini sedap, segar dan gurih tak terkira.
Bahkan dengan modal setengah bagian kelapa mampu membuat gurih gulai ikan satu kuali.
Apa yang membuat gulai tongkol ini begitu fenomenal? Tak lain karena ada bumbu khasnya yang bahkan bumbu ini hanya digunakan oleh masyarakat Minangkabau.
Dilansir dari kanal Youtube Desmawati Kuretangin inilah cara membuat gulai tongkol ala rumah makan Minang dengan resep yang otentik.
Bahan-bahan yang digunakan
900 gram ikan tongkol
1 buah jeruk nipis untuk mengurangi amis ikan
800 ml santan segar dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun kunyit
Daun ruku-ruku secukupnya
8 lembar daun jeruk
5 potong asam kandis
1 genggam cabe rawit merah diiris serong
1 sdm garam
1/2 sdm kaldu bubuk
Bumbu yang dihaluskan:
100 gram bawang merah
4 cm jahe
4 cm kunyit
2 genggam cabe rawit ijo
Cara membuat
Bersihkan ikan tongkol segar, buang ingsangnya dan potong sesuai selera. Jika ikan cukup besar bisa dipotong menjadi 5 bagian.
Baluri ikan tongkol dengan garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis. Jika tidak ada jeruk nipis boleh menggantinya dengan asam jawa.
Siapkan santan menjadi dua bagian. Santan kental dan santan encer. Siapkan daun jeruk, asam kandis.
Baca Juga: ASN Laporkan 3 Komisioner Bawaslau Dairi, Minta Kepastian Hukum
Asam kandis inilah yang membuat gulai ikan tongkol ini segar. Daun kunyit potong halus dan daun ruku-ruku. Jika daun ruku ruku tidak ada bisa menggantikannya dengan daun kemangi.
Jika asam kandis tidak ada boleh diganti dengan asam gelugur atau asam jawa. Siapkan cabai rawit yang nanti dimasukkan ke dalam gulai.
Siapkan bumbu halus seperti bawang merah, jahe, kunyit, kemiri, cabai rawit hijau. Dalam gulai ini tidak menggunakan cabai merah. Haluskan semua bumbu.
Setelah semua bumbu telah disiapkan didihkan sedikit minyak untuk menumis. Saat minyak panas masukkan daun kunyit, daun salam, irisan bawang merah agr wangi.
Saat daun sudah mengeluarkan wangi, tumis bumbu halus. Masukkan santan encer.
Saat sudah mulai mendidih, masukkan ikan tongkol. Saat bersamaan masukkan santan kental.
Aduk terus gulai ikan tongkol agar santan tidak pecah. Selanjutnya saat gulai ikan tongkol telah mendidih masukkan ruku-ruku.
Cek rasa selagi kompol belum dimatikan. Jika rasa masih hambar tambahkan garam dan gula pasir jika dibutuhkan.
Saat air mulai menyurut gulai ikan tongkol sudah matang. Yang membuat rasa gulai ini sedap adalah karena daun ruku-ruku dengan aroma khas dengan rasa asam gurih dari asam gelugur.
Beginilah cara membuat gulai ikan tongkol kuniang ala warung Minang. Rasa segar dan lemak yang membuat gulai ini begitu sedap dan bikin ketagihan bagi yang menikmatinya. (sit)
Editor : Redaksi