Sumutpos.jawapos.com-Brokoli dikenal sebagai salah satu sayuran paling bergizi, tetapi cara memasaknya sangat menentukan seberapa banyak vitamin dan antioksidan yang bisa dipertahankan. Penelitian terbaru mengungkap metode terbaik untuk menjaga kandungan sulforaphane—senyawa penting yang membuat brokoli begitu bermanfaat.
Menurut laporan Verywell Health dan studi yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, cara memasak paling optimal bukanlah merebus atau mengukus dalam waktu lama, melainkan memotong brokoli dan menumis ringan.
Tumis Ringan, Cara Terbaik Memaksimalkan Antioksidan
Peneliti menemukan bahwa memotong brokoli menjadi floret lalu mendiamkannya selama sekitar 90 menit sebelum ditumis ringan menghasilkan kadar sulforaphane tertinggi.
Terlepas dari metode memasaknya, brokoli tetap merupakan sayuran super yang mengandung beragam nutrisi penting, seperti:
- Vitamin C, K, dan A
- Mineral seperti kalium, magnesium, kalsium, dan zat besi
- Serat tinggi
- Antioksidan kuat: sulforaphane, lutein, dan zeaxanthin
Sayuran hijau ini juga rendah kalori, sehingga ideal untuk mendukung kesehatan pencernaan, meningkatkan sistem kekebalan, dan melindungi tubuh dari radikal bebas.
Penelitian belum menguji metode lain seperti microwave atau steam. Namun, temuan ini memberikan gambaran bahwa teknik memasak sederhana—memotong, menunggu, lalu menumis ringan—adalah cara paling efektif untuk menjaga “kebaikan” brokoli tetap utuh.
Sebelumnya, berbagai pakar juga telah mengungkap potensi efek samping brokoli yang jarang diketahui.(han)
Editor : Johan Panjaitan